| 國立臺灣大學 |
1991 |
蔬菜烹煮及鹽漬過程中果膠質鏈結變化與有關酵素之研究(第二年):IV.蔬菜之酒精不溶物中總酯鍵含量的變化
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張為憲; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1990-12 |
大豆芽果膠酯PE30A與PE30B性質之比較
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楊秀美; 張為憲; 楊秀美; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1990-12 |
白米水溶性性蛋白與白米澱粉理化性質之關係
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楊鵑華; 張為憲; 楊鵑華; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1990-07 |
Chemical Composition and Enzyme Activity of Taiwan Northern Banana Fruit of Different Maturity and Harvested in Different Seasons
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張為憲; Hwang, Y. J.; Wei, T. C.; Chang, Wei-Hsien; Hwang, Y. J.; Wei, T. C. |
| 國立臺灣大學 |
1990-07 |
Effect of Ethylene Treatment on the Ripening, Polyphenoloxidase Activity and Water-Soluble Tannin Content of Taiwan Northern Banana at Different Maturity Stages and the Stability of Banana Polyhenoloxidase
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張為憲; Hwang, Y. J.; Chang, Wei-Hsien; Hwang, Y. J. |
| 國立臺灣大學 |
1990-07 |
Effect of Some Inhibitors on Carbohydrate Content Andrelated Enzyme Activity During Ripening of Taiwan Northern Banana Fruit
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張為憲; Hwang, Y. J.; Chang, Wei-Hsien; Hwang, Y. J. |
| 國立臺灣大學 |
1990-06 |
綠豆芽果膠酯?吨ㄕP分子型態之分離純化與其理化性質之研究
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張為憲; 張隆祺; Chang, Wei-Hsien; 張隆祺 |
| 國立臺灣大學 |
1990-06 |
濃度與果膠酯化度對果膠酯?吨怹陸吨O學之影響
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張士耀; 張為憲; 張士耀; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1990-06 |
蘿蔔植物兩種不同型態果膠酯?妦z化性質之研究
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張士耀; 張為憲; 張士耀; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1990 |
蔬菜烹煮及鹽漬過程中果膠質鍵結變化與有關酵素之研究(第一年):II.大豆芽果膠酯脢性質之研究
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張為憲; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1990 |
蔬菜烹煮及鹽漬過程中果膠質鍵結變化與有關酵素之研究:1.蔬菜組織內果膠分子間交互作用模式之應用;2.青椒在烹煮過程中果膠質鍵結變化與質地變化之相關性
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張為憲; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1990 |
蔬菜烹煮及鹽漬過程中果膠質鏈結變化與有關酵素之研究(第一年):III.不同生長期蘿蔔植物果膠酯?吨妖瞻しP理化性質之研究
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張為憲; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1990 |
蔬菜烹煮及鹽漬過程中果膠質鏈結變化與有關酵素之研究(第一年):IV.綠豆芽不同分子型態果膠酯?吨妖瞻しP其特性之研究
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張為憲; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1990 |
Influence of Precooking on the Firmness and Pectin Substances of Three Stem Vegetables
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Wu, A; 張為憲; Wu, A; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1989-12 |
大豆芽果膠酯?囥宒銴妞膍s
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楊秀美; 張為憲; 楊秀美; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1989-12 |
敏豆莢在烹煮過程中果膠質鍵結變化與質地之相關性研究
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張基郁; 張為憲; 張基郁; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1989-11 |
Effect of Some Inhibitors on Carbohydrate Content and Related and Enzyme Activity During Ripening of Taiwan Northern Banana Fruit (Musa Caven-Dishii L.)
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張為憲; Huang, Y. J.; Chang, Wei-Hsien; Huang, Y. J. |
| 國立臺灣大學 |
1989-11 |
Effects of Ethylene Treatment on the Ripening of Taiwan Northern Banana(Musa Cavendishii L.) of Differnet Maturity and on Its Polyphenol Oxidase Activity and Water-Soluble Tannin Content
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張為憲; Hwang, Y. J.; Chang, Wei-Hsien; Hwang, Y. J. |
| 國立臺灣大學 |
1989-11 |
Variation in Fruit Chemical Composition and Enzyme Activity Between Different Maturities and Different Crop Seasons of Taiwan Northern Banana (Musa Cavendishii L.)
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張為憲; Hwang, Y. J.; Wei, T. C.; Chang, Wei-Hsien; Hwang, Y. J.; Wei, T. C. |
| 國立臺灣大學 |
1989-07 |
蔬菜及豆類之烹煮特性與化學成分之關係研究(第三年):IV.綠豆芽果膠酯?呇h分子型態之研究
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張為憲; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1989-07 |
蔬菜及豆類之烹煮特性與化學成分之關係研究(第三年):V.胡蘿蔔在烹煮及浸漬過程中其質地變化與化學成分之關係研究
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張為憲; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1989-06 |
白米蛋白質理化性質與入口品質之關係
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張為憲; 鄭心嫻; Chang, Wei-Hsien; 鄭心嫻 |
| 國立臺灣大學 |
1989-06 |
幾丁質食品配料之研製
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張為憲; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1989-06 |
胡蘿蔔在烹煮及浸漬過程中其質地變化與化學成分之關係研究
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杜櫻; 張為憲; 杜櫻; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1989-06 |
綠豆芽果膠酯?呇h分子型態之研究
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詹孟周; 張為憲; 詹孟周; Chang, Wei-Hsien |
