| 國立臺灣大學 |
1989-12 |
敏豆莢在烹煮過程中果膠質鍵結變化與質地之相關性研究
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張基郁; 張為憲; 張基郁; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1989-11 |
Effect of Some Inhibitors on Carbohydrate Content and Related and Enzyme Activity During Ripening of Taiwan Northern Banana Fruit (Musa Caven-Dishii L.)
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張為憲; Huang, Y. J.; Chang, Wei-Hsien; Huang, Y. J. |
| 國立臺灣大學 |
1989-11 |
Effects of Ethylene Treatment on the Ripening of Taiwan Northern Banana(Musa Cavendishii L.) of Differnet Maturity and on Its Polyphenol Oxidase Activity and Water-Soluble Tannin Content
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張為憲; Hwang, Y. J.; Chang, Wei-Hsien; Hwang, Y. J. |
| 國立臺灣大學 |
1989-11 |
Variation in Fruit Chemical Composition and Enzyme Activity Between Different Maturities and Different Crop Seasons of Taiwan Northern Banana (Musa Cavendishii L.)
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張為憲; Hwang, Y. J.; Wei, T. C.; Chang, Wei-Hsien; Hwang, Y. J.; Wei, T. C. |
| 國立臺灣大學 |
1989-07 |
蔬菜及豆類之烹煮特性與化學成分之關係研究(第三年):IV.綠豆芽果膠酯?呇h分子型態之研究
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張為憲; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1989-07 |
蔬菜及豆類之烹煮特性與化學成分之關係研究(第三年):V.胡蘿蔔在烹煮及浸漬過程中其質地變化與化學成分之關係研究
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張為憲; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1989-06 |
白米蛋白質理化性質與入口品質之關係
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張為憲; 鄭心嫻; Chang, Wei-Hsien; 鄭心嫻 |
| 國立臺灣大學 |
1989-06 |
幾丁質食品配料之研製
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張為憲; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1989-06 |
胡蘿蔔在烹煮及浸漬過程中其質地變化與化學成分之關係研究
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杜櫻; 張為憲; 杜櫻; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1989-06 |
綠豆芽果膠酯?呇h分子型態之研究
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詹孟周; 張為憲; 詹孟周; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1989-06 |
蟹殼幾丁質類產品之製備
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王綺芬; 張為憲; 王綺芬; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1989-01 |
Antioxidative Activity and Components Spices Grwon in Taiwan
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Huang, J. K.; Wang, C. S.; Lee, C. Y.; Chiou, J. W.; Huang, S. L.; 張為憲; Huang, J. K.; Wang, C. S.; Lee, C. Y.; Chiou, J. W.; Huang, S. L.; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1989 |
蔬菜及豆類之烹煮特性與化學成份之關係研究(第三年):II.在各種加熱處理過程中蔬菜之抗壞血酸含量之變化
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張為憲; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1989 |
蔬菜及豆類之烹煮特性與化學成份之關係研究(第三年):III.敏豆莢在烹煮過程中果膠質鍵結變化與質地相關性研究
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張為憲; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1988-12 |
敏豆莢之烹煮特性與果膠質化學變化之相關性
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張基郁; 張為憲; 張基郁; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1988-12 |
豌豆莢之烹煮特性與化學成分之相關性
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賴麗絨; 張為憲; 賴麗絨; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1988-12 |
白米中大豆蛋白添加量及擠條件對產品品質之影響
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黃謙勝; 張為憲; 黃謙勝; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1988-12 |
糙米擠壓條件及添加蛋白質對產品品質之影響
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黃謙勝; 張為憲; 黃謙勝; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1988-09 |
烘製及烹煮過程對瓠瓜質地質地變化之影響
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曾昭穎; 張為憲; 曾昭穎; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1988-09 |
瓠瓜與干瓢(匏仔絲)在烘製及烹煮過程中質地變化與化學成分變化之相關性
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曾昭穎; 張為憲; 曾昭穎; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1988-07 |
啤酒酵母細胞壁多醣類之回收與利用研究
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張為憲; Chang, Wei-Hsien |
| 國立臺灣大學 |
1988-06 |
粉米中加入其他蛋白質對其擠壓產品品質之影響
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張為憲; 黃謙勝; Chang, Wei-Hsien; 黃謙勝 |
| 國立臺灣大學 |
1988-06 |
蛋白質食品摻雜之檢驗方法研究
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張為憲; 陳怡宏; Chang, Wei-Hsien; 陳怡宏 |
| 國立臺灣大學 |
1988-06 |
草蝦幾丁聚醣之製備及其在處理魚漿廢水之應用
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張為憲; 李勳宜; Chang, Wei-Hsien; 李勳宜 |
| 國立臺灣大學 |
1988-06 |
綠豆芽果膠酯?吨壑l形態之探討
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張為憲; 蔡文琦; Chang, Wei-Hsien; 蔡文琦 |
