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臺大學術典藏	2021-09-14T23:19:30Z	Reduction of 3-deoxyglucosone by epigallocatechin gallate results partially from an addition reaction: The possible mechanism of decreased 5-hydroxymethylfurfural in epigallocatechin gallate-treated black garlic	Tu, An Ting; Lin, Jer An; Lee, Chieh Hsiu; Chen, Yi An; Wu, Jung Tsung; Tsai, Ming Shiun; KUAN-CHEN CHENG; Hsieh, Chang Wei

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